저염 오이지1 소금 없이 오이지 가능할까? 발효 원리로 알아보는 오이지 과학 소금 없이 오이지를 만들 수 있을까? 발효 과학 원리를 통해 전통 저장 음식 오이지의 진실을 파헤쳐봅니다. 이 글에서는 발효의 기본 원리부터 저염 오이지 대안까지, 과학적 시선으로 자세히 설명해드립니다.서론: 오이지, 그 아삭한 비밀은 소금?한국의 여름을 대표하는 음식 중 하나가 바로 오이지입니다. 어릴 적 시골집에 가면, 뒷마당 항아리에 잠긴 오이지를 꺼내 어머니가 얇게 썰어 참기름, 설탕, 식초를 넣어 무쳐주시던 기억이 납니다. 그 짭조름하면서도 새콤한 맛, 그리고 아삭한 식감은 지금 생각해도 군침이 도는 추억이에요. 그런데 최근 건강을 이유로 저염식을 추구하는 사람들이 늘면서, "소금 없이 오이지를 만들 수 있을까?"라는 질문이 자주 들립니다. 당장 제 친구 중 한 명도 고혈압 때문에 무염 발효를 .. 2025. 6. 22. 이전 1 다음
