오이절임1 오이지 보관법, 실온 vs 냉장? 맛 유지하는 비밀은 숙성 오이지는 실온 숙성과 냉장 보관의 절묘한 조화로 완성되는 여름철 대표 발효 반찬입니다. 이 글에서는 오이지 맛을 최대로 끌어올리는 보관 방법과 숙성 노하우를 사례 중심으로 깊이 있게 설명합니다.서론: 오이지, 단순한 절임 그 이상무더위 속 입맛을 잃기 쉬운 여름철, 밥상 위에 올려두기만 해도 숟가락이 절로 가는 반찬이 있습니다. 바로 오이지입니다. 단순히 오이를 소금에 절인 음식 같지만, 그 속엔 발효 과학과 저장 노하우가 담겨 있습니다. 저희 집은 매년 여름이 오기 전 5월 말쯤이면 어머니가 시장에서 오이를 박스째로 사 오세요. 큰 스테인리스 통에 오이를 켜켜이 담고, 끓인 소금물을 식혀 부은 뒤, 그 통을 베란다 구석에 두시곤 합니다. 실온에서 일주일 정도 지나면 오이 색이 점점 노랗게 변하고 특유의.. 2025. 6. 26. 이전 1 다음
