연근색변화1 연근조림에 식초를 넣어야 하는 이유는? 연근조림을 만들 때 식초를 넣는 것은 단순한 조리법이 아니라 과학적인 이유가 있는 중요한 과정입니다. 연근의 갈변을 방지하고, 떫은맛을 줄이며, 쫀득한 식감을 유지하는 역할을 하기 때문입니다. 이 글에서는 식초가 연근조림에서 하는 역할과 올바른 사용법을 자세히 설명해드립니다.연근조림에서 식초의 핵심 역할연근조림을 만들 때 식초를 넣는 가장 큰 이유는 변색 방지, 아린맛 제거, 식감 개선입니다. 이를 하나씩 상세히 살펴보겠습니다.1️⃣ 연근의 갈변(산화) 방지 효과\✅ 왜 연근은 갈색으로 변할까?연근을 자르면 공기와 접촉하면서 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)가 활성화됩니다. 이 효소가 공기 중의 산소와 반응하면서 갈변 현상(산화 현상)이 발생합니다.이 과정은 사과를 깎아놓았을 때 갈색.. 2025. 3. 3. 이전 1 다음
