발효방식1 막걸리의 맛을 결정하는 발효 방식 비교 막걸리의 깊이 있는 풍미는 어떻게 만들어질까요? 발효 방식과 누룩의 종류에 따라 막걸리의 성격이 확연히 달라집니다. 이 글에서는 전통주 애호가도, 초보자도 이해할 수 있도록 다양한 발효 방식과 그에 따른 맛의 차이를 비교해 봅니다.서론: 막걸리 맛의 비밀, 발효에 있다막걸리를 처음 마셨을 때 느꼈던 그 부드러운 산미와 고소한 곡물향, 입안을 감싸는 알싸한 감촉. 사실 이 모든 건 발효 방식과 누룩에서 비롯된다는 걸 알고 계셨나요? 저는 몇 해 전 전주 한옥마을을 여행하다가 전통 양조장 체험을 해본 적이 있어요. 그곳에서 같은 쌀과 물을 사용했음에도 불구하고, 막걸리의 맛이 전혀 다르게 느껴졌던 기억이 납니다. 양조사 선생님께서 설명해주시기를 “이건 단양주, 이건 이단계 발효 방식이야” 라고 하시더군요. .. 2025. 6. 28. 이전 1 다음
